Então, para você que quer abrir um restaurante japonês, a seguir irei dar um passo a passo sobre sua estruturação.
1. Foco no ingrediente principal:
Os peixes e outros frutos do mar são os principais ingredientes que configuram a culinária japonesa.
Então, o primeiro passo para abrir seu restaurante aqui é um pouco diferente, pois, você deverá primeiro encontrar um fornecedor que:
- Tenha um produto de qualidade;
- Entregue as proteínas sempre frescas;
- Possuem cuidado e higiene na entrega.
Para encontrar um fornecedor ideal será preciso pesquisar e avaliar seu serviço de antemão.
É sempre bom ter mais de uma opção de fornecedor, eles devem ter proteínas de procedência verificável para que você consiga checar!
Lembre-se que esse será o carro-chefe do seu restaurante. Desse modo, você deve poder fornecer o melhor, mesmo no tipo de peixe mais simples usado.
2. Localização do restaurante japonês:
- Há público alvo em quantidade suficiente no lugar que você pensa em instalar o restuarante? A região é desenvolvida e segura para atrair a clientela de outros bairros? Responder a essas questões é importantíssimo, pois o estabelecimento poderá ser aceito em alguns bairros ou não. Os hábitos de lazer variam de uma região para outra.
- Shopping: apesar de mais trabalhoso para abrir, e custoso também, o shopping pode ser um local para abrir esse tipo de restaurante. No entanto, terá um grande fluxo de pessoas.
3. Infraestrutura do salão e cozinha:
Após a escolha da localidade na qual, você abrirá seu restaurante japonês o passo seguinte é sua infraestrutura.
Sendo assim, a compra de equipamentos, mobílias, etc. Podemos então, separar os ambientes a serem estruturados por:
- Cozinha: esse será um dos ambientes que deve ser mais bem equipados. Sendo a cozinha quente que em geral é fechada ao público no qual, será necessário equipamentos como panelas, geladeiras, bancadas, utensílios, fritadeiras, entre outros;
- Sushibar: apesar de comumente estar presente no salão, essa é uma estação a parte. Ou seja, seus equipamentos devem ser considerados de forma separada a ele. Aqui é o local para compra de equipamentos para montar uma estação fria com tudo que é essencial para o preparo desses alimentos;
- Estoque: aqui estamos falando daquele setor ligado a cozinha no qual, serão armazenados os produtos em stand by. Ou seja, que serão usados em breve, mas, por enquanto ainda não precisam estar a postos nas praças de preparos. Para isso, será necessário geladeiras, freezers/câmara fria e o estoque seco, composto por prateleiras;
- Salão: é o ambiente no qual, o cliente irá consumir a comida japonesa. Bem como, onde estará o caixa, bar e banheiros. Então, considera a mobília, decoração, utensílios do bar e itens necessários ao banheiro;
- Despensa: esse será o ambiente para armazenamento, separado, dos produtos tanto de limpeza, quanto do serviço. Basicamente, os equipamentos necessários serão armários para o primeiro e prateleiras, se preferir (acessibilidade) para os segundos. Sendo armazenados aqui os hashis de madeira, louças ao final do expediente, embalagens plásticas, entre outros.
- Administrativo: por fim, temos uma sala separada na qual, estarão os itens de papelaria e para gestão do restaurante. É aquele em que tanto o chefe executivo, quanto o gestor/dono podem realizar tarefas administrativas, financeiras e de gestão, com acesso a computadores, impressora, etc.
4. Invista na tecnologia:
Nos dias de hoje, investir na tecnologia não é algo fundamental mais apenas para grandes empresas e sim, para todos os tipos de negócio.
Até mesmo aqueles pequenos que estão começando. Uma vez que, o avanço tecnológico auxilia no desenvolvimento do seu restaurante japonês.
Para isso, o principal é investir em sistema de gestão automatizada que englobam os diversos processos presentes no estabelecimento:
- Cozinha;
- Salão;
- Administrativo;
- Financeiro;
- Etc.
Um exemplo de uso da tecnologia são as comandas e cardápios eletrônicos que facilitam a rotina do restaurante.
Além é claro, de melhorar o atendimento e, com isso, a satisfação dos clientes. Sistemas automatizados facilitam ainda a comunicação com a cozinha.
Outra forma de uso é para administrar as filas de espera. Afinal de contas, atingindo o sucesso seu restaurante irá ter alta demanda e pessoas esperando para entrar na casa nos horários de pico.
Tudo isso, aumenta ainda a lucratividade ao gerar um melhor aproveitamento da mão-de-obra, elevando a produtividade.
Bem como, dos recursos evitando desperdícios. Deixando assim, o serviço ainda mais padrozinado.
Por fim, investir na tecnologia significa ainda, investir em estratégias de marketing digital para melhor divulgar seu restaurante.
Além disso, para facilitar a rotina e impulsionar o crescimento, é muito importante contar com tecnologias como:
- Site personalizados para pedidos;
- Tela de produção na cozinha;
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